Lidstvo je zná v různých podobách už celé generace, dnešní rozdrtí kávová zrnka přesně tak, jak si zrovna přejeme – a to s využitím minimální porce energie. Mlýnky na kávu v manuální podobě jsou spíše už jen hezkou dekorací, ty elektrické jsou zase nejnovějším výstřelkem kuchyňské módy v 21. století. Pokud kávu doslova milujete, patrně už nějaký máte doma. Když ale plánujete zrovna jeho koupi, rádi vám přineseme trochu více informací, které se mohou při výběru dobře hodit. Ono totiž neplatí, že každý mlýnek bude doslova precizní, skladnější model také nemusí vždycky znamenat úplně terno…
Kávu je nejlepší si namlít doma a pečlivě uložit. Víte, že už po hodině totiž může vyčichnout veškeré aroma? Ono je to vlastně snadno pochopitelné, protože vzdušná vlhkost se do kávy snadno nasaje, totéž platí i o dalších aromatech v kuchyni – takže ji neskladujeme v otevřené nádobě a už vůbec ne společně s kořením. To byste si totiž na kávě skutečně vůbec nepochutnali, nehledě na to, že ta podmanivá vůně by byla rázem tatam! Takže podle čeho si vybírat ten nejlepší kafemlýnek? Nu, přeci podobně jako při výběru kvalitní kávy, prostě nikam nespěchat!
1. Jaké základní otázky si položit?
Udělejte si dotazník, jen tak sami pro sebe a rozhodně pak budete mít snadnější výběr – to je dobrá rada. A jaké otázky se tu mají objevovat?
- Čím je pro vás káva? Samozřejmě, dobrým společníkem, to víme všichni. Ale jde o to, jestli chcete jen rychlou dávku kofeinu nebo si posedět s přáteli u lahodného šálku a popovídat si.
- Jaké množství kávy vypijete denně? Je to jeden šálek takzvaně na chuť nebo si dáte klidně i tři plné hrníčky kofeinu, se kterými přežijete den plný povinností a stresu mnohem snáze?
- Jaké přípravě kávy dáváme přednost? Aneb, jinak řečeno, jak chcete semlít kávová zrna? Nabízí se několik možností, od velmi hrubého mletí (French press) po velmi jemné (Džezva).
- Kde hodláte mlýnek na kávu používat? Bude to jen doma, nebo si jej také vezmete do práce? Případně hledáte dobrého parťáka na cesty, abyste si vždy namleli trošku na hotelu?
- Kolik hodláte za mlýnek utratit? Existují různé cenové hladiny, samozřejmě. Ty si ještě probereme v další části článku. Spíše si obecně rozmyslete, jestli to bude 800 nebo 4 tisíce.
2. Elektrický kontra ruční mlýnek!
Jasně, tohle jsou dvě jediné varianty, mezi nimiž musíte volit. Fajnšmekři mají jasno za každých okolností, bude to i hezká dekorace do bytu. Ale není právě elektrická varianta i trošku více praktičtější? V čem je rozdíl, to víme všichni. Pojďme si ale celou záležitost rozebrati lehce podrobněji.
Elektrický mlýnek na kávu
Pohání jej elektřina, takže budete potřebovat zásuvku. To není problém doma, v kanceláři ani na hotelu, nejsme přeci v devatenáctém století s petrolejkou na čtení. Pokud budete pít větší množství kávy každý den, rozhodně je to dobrá varianta, protože můžete jinak skončit s namoženýma rukama.
Elektrický udělá práci za vás, musíte si ale lépe pohlídat kvalitu – tyto mlýnky totiž mají určitou tendenci k přepalování směsi. Ocelové nože prostě rotují moc rychle, až je z toho skoro oheň. Pozor na zahřívání při mletí! U kvalitního přístroje, který je ovšem o něco dražší než průměrný standard, to ale vůbec nehrozí. Elektrický mlýnek je dobrou volbou i kvůli snadno nastavitelné hrubosti mletí. U sofistikovanějších modelů pak ještě nastavíte i přesnou dávku kávy, kterou potřebujete. Není to snad dokonale praktické? Když budete dělat kávu pro více lidí naráz, tak přeci není ani v nejmenším potřeba jim vyprávět pohádku s ručním mlýnkem v ruce a čekat, než se konečně vyrobí požadované množství. No a jak vypadá? Nějak takhle vyhlíží průměrný model…
Ruční mlýnek na kávu
Kávu si připravíte ručně, je to vlastně zcela triviální – budete točit kličkou, dokud nebude konečně hotovo, mlecí kameny se o vše postarají. No, podobně jako v mlýnu, kde se sklizená zrna měnila pomalým procesem na mouku. Ano, pomalým procesem, tohle nebude otázka pár vteřin, jako u elektrického strojku!
Je to prostě tradice, vůně se šíří doslova všude kolem (možná dokonce i za dveře panelákového bytu, takže přivábíte zvědavé sousedy odvedle…), všechno si uděláte sami, kvalitnější rozemletí zrnek je jistota. Káva nebude přepálená, jak například hrozí u těch levnějších modelů elektrických strojků. A samozřejmě, ruční mlýnky jsou začasté levnější, to je další plus, ale rozhodně by vás nemělo samo o sobě motivovat ke koupi – tedy pokud nechcete takový hezký kousek dekorace do kuchyně.
A že v tomto případě snad nejde nastavit hrubost mletí? Ale kdeže, to jste asi ruční mlýnek ještě neviděli, samozřejmě, že to naše babičky a prababičky uměly, stačí v podstatě jen pootočit jedním šroubkem a jdete na věc! Žádná věda v tom není. Ruční mlýnek se ostatně využíval i na koření, to vám ale z důvodu nasáknutí kávy specifickou vůní tak docela nedoporučujeme…
3. Použitý materiál a celkový vzhled
Pokud jde o design, ruční kafemlýnek převálcuje ten elektrický na celé čáře, to je asi každému jasné. Nejčastěji se využívá dřevo z kvalitního buku, na trhu ale najdete i modely, které sestávají z vzácnějších tropických dřevin. A může to pak vypadat opravdu zajímavě, kvalitní kov vydrží celou věčnost. Elektrické mlýnky jsou praktičtější, ale barevný plast nebo sklíčko v kombinaci s nerezovou ocelí už nejsou pro někoho „tím pravým ořechovým“, když si vypůjčíme jedno okřídlené staré úsloví. Zkrátka záleží, čemu dáte přednost, zde neexistuje žádné univerzální řešení.
Mimochodem, věděli jste, jak se správně připravuje takzvaný French Press?
4. Princip mletí má dvojí podobu
Mlecí mechanismus je tu hodně důležitý, není to jen volba pro forma. Nejčastěji se setkáte s dvojicí variant, a sice mlýnkem na kávu s mlecími kameny nebo ocelovými noži s tříštivým ostřím. Co je co?
Mlýnek na kávu s tříštivým ostřím
Levnější varianta, to dozajista. Tříštivé nože jsou součástí elektrických mlýnků a otáčí se opravdu bleskovou rychlostí. Zrnka kávy jsou doslova a do písmene rozsekána, u levnějších modelů hrozí i přehřátí nožíků a tím pádem i znehodnocení kávy. Někdy mletí trvá jen pár vteřin, ale přiznejme si – káva je sice technicky ovoce, ale její zrnka je potřeba rozemlít pečlivě a s láskou. Jinak řečeno, kávová zrnka nemusí být tříštivým ostřím dostatečně rozemletá. Směs může obsahovat menší kousky, takže při přípravě kávy asi nebudete mít po ruce zrovna zcela dokonalý prášek…
Tříštivé ostří ale rozhodně nechceme nijak prvoplánově napadat a urážet, protože má i svá pozitiva. Káva je připravená rychle, což je vhodné, pokud máte více hostů. A životnost takového strojku je pak skutečně dlouholetá. Nemusíte se bát, že mlýnek nepůjde vyčistit a když jej pak opravdu pečlivě vydrhnete, můžete v něm mlít i koření nebo ořechy, nabízí se třeba i hrubší mák na nedělní oběd…
Mlýnek na kávu s mlecími kameny
Kávomlýnek s mlecími kameny docílí preciznosti, jako za časů starých mistrů. Není k dispozici jen a pouze u ručních mlýnků, ale také u dražších modelů fungujících díky elektřině. V porovnání s tříštivými noži mele lépe, a proto je prostě nákladnější, nic nového pod sluncem, že?
Mlecí kameny drtí zrnka podle toho, jaká hrubost mletí je zrovna nastavená. A nebojte, bude to dokonale rovnoměrně. Olej z kávových zrn se uvolní nejlépe jak může, tudíž výsledek bude dokonalé aroma a chuť. Vše zcela intenzivní, tak, jak jste zvyklí z prvotřídních kaváren rozesetých po celé Evropě.
Pokud jde o konstrukci jako takovou, jsou tu dvě možnosti – ploché a kónické mlecí kameny, v čem se odlišují? Nebojte, mlýnský kámen je něco úplně jiného…
Ploché mlecí kameny melou rychlostí asi 900 až 1300 otáček za minutu, průměrná velikost kamenů dosahuje běžně asi 65 až 75 milimetrů. V jádru to znamená, že se umele asi deset až dvacet kilogramů kávy za hodinu a k opotřebení kamenů dojde asi po třech metrácích namleté směsi.
Kónické mlecí kameny melou pomaleji (400 až 500 otáček za minutu), jejich průměrná velikost je běžně v rozsahu 50 a 120 milimetrů. Výkonnost je špičková, klidně až sedmdesát kilogramů skvělé kávy za hodinu. Opotřebení je také pozvolnější, dojde k němu až po připravených šesti nebo sedmi metrických centech skvělé kávy…
Klíčovou roli hraje i materiál, ze kterého se mlecí kameny vyrábí. K dispozici je keramika nebo ocel…
Keramické mlecí kameny do chuti kávy nezasáhnou, ale ocelové mají tendenci se hodně zahřát a mohou kávu přepálit – bohužel – ta možnost tu je. Jinými slovy, i obyčejný kafemlýnek na ruční pohon může mít svá negativa, když melete moc rychle nebo agresivně, směs se může přepálit podobně jako u elektriky. Nebojte se údržby, ba naopak – je velice důležitá. Kávový prach se usazuje v nitru strojku a je třeba, abyste jej odstranili. Teoreticky totiž hrozí, podobně jako u dalších potravin, že olej z kávových zrnek se změní v nechtěnou plíseň.
Čištění proběhne jednoduše, stačí obyčejný zubní kartáček a poté, co si vyhrajete podobně jako s vlastním chrupem, jen strojek uvnitř profouknete. Jednou měsíčně můžete také ve strojku pomlít pár zrnek rýže, která do sebe nasaje olej z kávových zrn, který by jinak žlukl. Mlýnek otírejte měkkým hadříkem, ale pozor – raději opravdu nenamáčet! Existují i speciální čistící granule, se kterými se mlecí kameny vyčistí přímo na výbornou. Pokud víte, že mlýnek bude na další mletí nějakou dobu čekat, vyčistěte ho preventivně, ať se vyhnete jim zmíněným plísním.
5. A jak je to vlastně s hrubostí mletí?
Každý má jinou chuť a u kávy to platí skoro dvojnásob. Příprava kávy jde hodně ruku v ruce s hrubostí mletí. A každý kafemlýnek vám dá možnost si tohle upravit do detailu, ať už ruční nebo elektrická varianta.
Ruční mlýnek na kávu
Jak jsme si již naznačili, staletí používá utahovací mechanismus. Jednoduše otočíte šroubkem a mlecí kameny půjdou lehce od sebe – nebo naopak k sobě. Podle velikosti mezery pak nastavíte hrubost mletí zrnek, jednoduché. Takhle vypadá jejich obvyklý mechanismus v praxi…
Elektrický mlýnek na kávu
Levnější modely nastavíte páčkami, ale ty dražší, zpravidla opatřené displejem – nabídnou už sofistikovanější zacházení. Stisknutí pár tlačítek nastaví hrubost mletí s precizností, jakou jste možná ještě předtím nikdy neviděli.
Nu a abyste měli dokonalý přehled, přinášíme vám i malou tabulku – jak se připravuje ta či ona káva?
| Úroveň jemnosti mletí kávy | Název výsledného nápoje |
| Nejjemnější | Džezva |
| Jemná | Espresso |
| Středně hrubá | Moka Express |
| Jemná, střední a hrubá | Aeropress |
| Hrubá | Dripper, Chemex, filtrovaná káva, Vakuum pot |
| Nejhrubší (velmi hrubá) | French Press |
Platí tu jasná rovnice – čím hrubší bude mletí, tím menší práci budete s ručním mlýnkem mít.
Pro zajímavost, mlýnek na koření vyhlížel kdysi takto. Podoba, co?
6. Kapacita a velikost kávomlýnku
Tohle je hodně zásadní otázka, odpověď najdete celkem snadno – kolik lidí u vás doma pije kávu, nebo snad chcete mlýnek do kanceláře? Průměrně počítejme asi sedm až jedenáct gramů kávy na jeden šálek. Jistě, podle intenzity chuti pro každého trochu jinak, operujme proto s jakýmsi váženým průměrem, jako ve školních škamnech…
Volte i podle toho kapacitu násypky. Pokud denně potřebujete víc než padesát gramů kávy, ruční strojek by vás do týdne přestal bavit, možná byste měli i pár mozolů na dlaních. V takovém případě jděte jedině do elektrické varianty. Odpovězte si také na otázku, kde budete mlýnek používat, to určí, jaké rozměry budou nejideálnější – na cesty je to samozřejmě něco menšího než pro domácí využití. A když žijete v garsoniéře nebo 1+1, rozhodně nepotřebujete nějaký obří přístroj navíc jen na samotnou kávu, že?
7. Cenová hladina kávomlýnků
Cena je značně individuální záležitost, třeba už jen proto, že ruční kávomlýnek může mít i jistou uměleckou hodnotu, díky tradičnímu zpracování. Není to jen klasický kuchyňský pomocník. Cena může být na pár stovkách, ale třeba taky na mnoha tisících korun. Pojďme si proto projít pár obvyklých variant…
Cena nižší než tisíc korun
Už jen za pár stovek koupíte základovku, ať už jde o ruční nebo elektrické mlýnky. Výsledná kvalita zpracování pak odpovídá ceně, ale výtečnou kávu si samozřejmě můžete namlít tak jako tak. Kapacita násypky bude menší, obvykle pod padesát gramů.
Cena mezi jedním a třemi tisíci korun
Tady se investuje do značky a značka to může být i hodně proslulá. Kapacita násypky může být až čtvrt kilogramu, široké možnosti kolem hrubosti mletí jsou také samozřejmostí. Elektrický mlýnek se v této cenové relaci dá pořídit s celkem zajímavým příkonem, a to zhruba 100 až 200 W.
Cena mezi třemi a pěti tisíci korunami
Tohle už je skutečná špička! Násypka dosahuje až půlkilové kapacity, elektrická energie bude šetřena ve velkém a mlecí mechanismy jsou naprosto precizní. Jedním slovem pohádka, pro milovníky lahodného šálku kávy jistě dobrý poměr ceny a výkonu…
Cena nad pět tisíc korun
Tady už zaplatíte za precizní zpracování a také elegantní design. Pořizovací cena takových produktů může jít až do desítek tisíc korun, samozřejmě, mohou za to i použité materiály, které jsou vzácné a mimořádně drahé. Ruční mlýnky se v této cenové relaci vyrábí z exotických dřev a stylový design s ruční malbou se musí také zaplatit, že?
